Konbyen tan ou ka friz krèm tounen kenbe fre | Konsèy kwizin & Gid

Konsènan krèm tounen ak Èske ou ka friz krèm tounen

Krèm asid (Nan Nò Ameriken angle, Ostralyen angle ak New Zeland angle) Oswa krèm tounen (Anglè britanik) Se yon pwodwi letye jwenn pa fèmantasyon regilye krèm ak sèten kalite bakteri asid laktik. La kilti bakteri, ki prezante swa fè espre oswa natirèlman, sour ak epesir krèm nan. Non li soti nan pwodiksyon an nan asid laktik pa fèmantasyon bakteri, ki te rele souring. crème fraiche se yon sèl kalite krèm tounen ak yon kontni segondè grès ak mwens gou tounen.

Tradisyonèl

Tradisyonèlman, krèm tounen te fè pa kite krèm ki te ekreme sou tèt la nan fèmante lèt nan yon tanperati modere. Li kapab tou prepare pa souring nan krèm pasterize ak kilti bakteri asid ki pwodui. Bakteri ki te devlope pandan fèmantasyon epè krèm nan e li te fè li pi asid, yon fason natirèl pou konsève li.

Varyete komèsyal yo

Dapre US (FDA) règleman, komèsyal pwodwi tounen krèm gen pa mwens pase 18% lèt grès anvan bulking ajan yo te ajoute, e pa mwens pase 14.4% lèt grès nan pwodwi a fini. Anplis de sa, li dwe gen yon asidite total ki pa mwens pase 0.5%. Li ka gen ladan tou lèt ak laktoserom solid, buttermilk, lanmidon nan yon kantite lajan ki pa depase yon sèl pousan, sèl, ak Rennet sòti nan ekstrè akeuz soti nan katriyèm vant ti towo bèf, timoun oswa ti mouton, nan yon kantite lajan ki konsistan avèk bon pratik fabrikasyon. 

Anplis de sa, dapre règleman manje Kanadyen yo, ajan yo emulsifyan, gelling, estabilize ak epesman nan krèm tounen. yon bagay, jansiv pwa karob (jansiv pwa krikèt), carrageenan, jelatin, jansiv guar, pèktin, Oswa aljinat pwopilèn glikol oswa nenpòt ki konbinezon ladan l 'nan yon kantite lajan ki pa depase 0.5 pousan, monogliserid, mono- ak digliserid, oswa nenpòt konbinezon ladan yo, nan yon kantite lajan ki pa depase 0.3 pousan, ak sodyòm fosfat dibasik nan yon kantite lajan ki pa depase 0.05 pousan.

Krèm tounen se pa konplètman fèrmante, ak tankou anpil pwodwi letye, yo dwe nan frijidè san louvri epi apre yo fin itilize. Anplis de sa, nan règleman Kanadyen, yon anzim coagulating lèt ki sòti nan Rhizomucor miehei (Cooney ak Emerson) soti nan Mucor pusillus Lindt pa pwosesis fèmantasyon kilti pi oswa ki soti nan Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) kapab tou ajoute nan pwosesis pwodiksyon krèm tounen, nan yon kantite lajan ki konsistan avèk pratik fabrikasyon bon. Se krèm vann ak yon dat ekspirasyon mete so sou veso a, menm si sa a se yon "vann pa", yon "pi bon pa" oswa yon "itilize pa" dat varye ak règleman lokal yo. Frijidè krèm tounen ouvè ka dire pou 1-2 semèn pi lwen pase li yo vann pa dat pandan y ap frijidè louvri krèm tounen jeneralman dire pou 7-10 jou.

Pwopriyete fizik-chimik

Engredyan

Krèm kiltive.

Krèm tounen trete ka gen ladan nenpòt nan aditif sa yo ak préservatifs: laktoserom A klas, lanmidon manje modifye, fosfat sodyòm, sodyòm sitrat, jansiv guar, carrageenan, silfat kalsyòm, sorbat potasyòm, epi jansiv pwa krikèt.

Konpozisyon pwoteyin

Lèt gen apeprè 3.0-3.5% pwoteyin. Pwoteyin prensipal yo nan krèm yo kazein ak laktoserom pwoteyin. Nan fraksyon total pwoteyin lèt yo, kazein yo fè 80% pandan y ap pwoteyin laktoserom yo fè 20%. Gen kat klas prensipal nan kazein; β-kazein, α (s1) -kazin, α (s2) -kazin ak κ-kazein. Pwoteyin kazein sa yo fòme yon milti molekilè koloidal patikil ke yo rekonèt kòm yon kazein misèl. Pwoteyin yo mansyone gen yon afinite mare ak lòt pwoteyin kazein, oswa mare ak fosfat kalsyòm, ak obligatwa sa a se sa ki fòme granula yo. Micel kazein yo se granula β-kazein, α (s1) -kazin, α (s2) -kazin, ki kouvwi ak κ-kazein.

Pwoteyin yo kenbe ansanm pa ti gwoup koloidal fosfat kalsyòm, micelle a gen ladan tou lipaz, sitrat, iyon minè, ak plasmin anzim, ansanm ak sewòm lèt kwense. Micelle a tou kouvwi nan pati nan case-kazein ki se ke yo rekonèt kòm kouch cheve a, li te gen yon dansite pi ba pase nwayo a nan micelle la. Micel kazein yo pito pore estrikti, sòti nan gwosè a nan 50-250 nm an dyamèt ak estrikti yo an mwayèn yo 6-12% nan fraksyon nan volim total de lèt. Estrikti a se pore yo nan lòd pou kapab kenbe yon kantite lajan ase nan dlo, estrikti li yo tou ede nan reyaktivite nan mikèl la. 

Fòmasyon nan molekil kazein nan mikèl la trè dwòl akòz gwo kantite β-kazein a prolinerezidi (résidus yo proline deranje fòmasyon nan α-helix ak β-dra) epi paske case-kazein sèlman gen yon sèl rezidi fosforilasyon (yo glikoprotein). Gwo kantite résidus prolin anpeche fòmasyon nan estrikti segondè ki fèmen nan tankou α-helix ak β-plise dra.

Akòz κ-kazein yo te glikoprotein, yo estab nan prezans iyon kalsyòm se konsa case-kazein yo sou kouch ekstèn nan mikèl la pasyèlman pwoteje ki pa glikoprotein β-kazein yo, α (s1) -kazin, α (s2) -kazin soti nan presipite soti an prezans iyon kalsyòm depase. Akòz mank de yon estrikti fò segondè oswa Supérieure kòm yon rezilta nan résidus yo proline, kazèl micelles yo pa patikil chalè sansib. Sepandan, yo pH sansib. Patikil koloidal yo estab nan pH nòmal lèt la ki se 6.5-6.7, micelles yo ap presipite nan la pwen izoelektrik nan lèt ki se yon pH 4.6.

Pwoteyin yo ki fè moute rès la 20% nan fraksyon nan pwoteyin nan krèm yo li te ye tankou laktoserom pwoteyin. Pwoteyin laktoserom yo lajman refere yo kòm pwoteyin sewòm, ki itilize lè pwoteyin kazein yo te presipite soti nan solisyon an. De eleman prensipal yo nan pwoteyin laktoserom nan lèt yo β-laktoglobulin ak α-laktalbumin. Pwoteyin laktoserom ki rete nan lèt yo se; imunoglobulin, albumin serik bovin, ak anzim tankou lisozim. Pwoteyin laktoserom yo pi plis soluble nan dlo pase pwoteyin kazein. Prensipal fonksyon byolojik β-lactoglobulin nan lèt se sèvi kòm yon fason pou transfere vitamin A, ak prensipal fonksyon byolojik α-lactalbumin nan sentèz laktoz.

Pwoteyin laktoserom yo trè rezistan a asid ak anzim proteolitik. Sepandan, pwoteyin laktoserom yo chalè-sansib: chofaj la nan lèt ap lakòz la denaturasyon nan pwoteyin yo laktoserom. Denaturasyon nan pwoteyin sa yo k ap pase nan de etap. Estrikti yo nan β-lactoglobulin ak α-lactalbumin s'étandr, ak Lè sa a, dezyèm etap la se agrégation nan pwoteyin yo ki nan lèt. Sa a se youn nan faktè prensipal yo ki pèmèt pwoteyin laktoserom gen tankou bon emulsyonan pwopriyete yo. Pwoteyin laktoserom natif natal yo konnen tou pou bon pwopriyete fwete yo, ak nan pwodwi lèt yo dekri anwo a, pwopriyete jèl yo. Lè denaturasyon nan pwoteyin laktoserom, gen yon ogmantasyon nan la dlo kenbe kapasite nan pwodwi a.

Processing

Manifakti a nan krèm tounen kòmanse ak normalisation nan kontni grès; etap sa a se asire ke kantite lajan an vle oswa legal nan grès lèt ki prezan. Kòm mansyone deja kantite minimòm grès lèt ki dwe prezan nan krèm tounen se 18%. Pandan etap sa a nan pwosesis fabrikasyon lòt engredyan sèk yo ajoute nan krèm nan; ta dwe ajoute yon lòt laktoserom pou egzanp nan moman sa a. Yon lòt aditif yo itilize pandan etap pwosesis sa a se yon seri engredyan ke yo rekonèt kòm estabilize.

Estabilize yo komen ki ajoute nan krèm tounen yo se polisakarid ak jelatin, ki gen ladan lanmidon manje modifye, jansiv guar, epi karajèn. Rezònman an dèyè adisyon a nan estabilize nan pwodwi letye fèrmante se bay Harmony nan kò a ak teksti nan pwodwi a. Estabilize yo ede tou nan estrikti jèl pwodwi a epi redwi laktoserom sinèrèz. Fòmasyon nan estrikti sa yo jèl, kite mwens dlo gratis pou laktoserom sinèrèz, kidonk pwolonje lavi etajè a. 

Laktoserom syneresis se pèt imidite pa ekspilsyon laktoserom. Ekspilsyon sa a nan laktoserom ka rive pandan transpò a nan veso ki kenbe krèm nan tounen, akòz sansibilite nan mouvman ak ajitasyon. Pwochen etap la nan pwosesis fabrikasyon an se asidifikasyon krèm lan. Asid òganik tankou asid sitrik or sodyòm sitrat yo ajoute nan krèm nan anvan omojeneizasyon yo nan lòd yo ogmante aktivite a metabolik nan kilti a starter. Pou prepare melanj lan pou homogenization, li chofe pou yon kout peryòd de tan.

Omojeneizasyon se yon metòd pwosesis ki itilize pou amelyore kalite krèm tounen nan konsènan koulè, konsistans, estabilite krèm, ak krèm nan krèm nan kiltive. Pandan homogenization pi gwo globil grès nan krèm nan yo dekonpoze an pi piti gwosè globil ki pèmèt yon sispansyon menm nan sistèm lan. Nan pwen sa a nan pwosesis la lèt globil yo grès ak kazein pwoteyin yo pa kominike youn ak lòt, gen repiyans ki fèt.

Melanj lan omojeneize, anba presyon ki wo omojeneize pi wo a 130 ba (inite) ak nan yon tanperati ki wo nan 60 ° C. Fòmasyon nan ti globil yo (ki anba a 2 mikron nan gwosè) deja mansyone pèmèt pou diminye yon fòmasyon kouch krèm ak ogmante a Viskozite nan pwodwi a. Genyen tou yon rediksyon nan separasyon la nan laktoserom, amelyore koulè blan an nan krèm nan tounen.

Apre omojèn nan krèm nan, melanj lan dwe sibi pasterizasyon. Pasterizasyon se yon tretman chalè twò grav nan krèm nan, ak objektif pou touye nenpòt bakteri danjere nan krèm nan. Krèm homogenized la sibi tanperati ki wo tan kout (HTST) metòd pasterizasyon. Nan sa a ki kalite pasterizasyon se krèm nan chofe a tanperati a wo nan 85 ° C pou trant minit. Etap pwosesis sa a pèmèt pou yon mwayen esteril pou lè li lè pou entwodui bakteri starter yo.^[15]

Apre pwosesis la nan pasterizasyon, gen yon pwosesis refwadisman kote melanj la refwadi desann nan yon tanperati ki nan 20˚C. Rezon ki fè yo te melanj la refwadi desann nan tanperati a nan 20˚C akòz lefèt ke sa a se yon tanperati ideyal pou vaksinasyon mesophilic. Apre yo fin krèm nan omojeneize refwadi a 20˚C, li inokile ak 1-2% aktif kilti starter. Kalite a nan kilti starter itilize se esansyèl pou pwodiksyon an nan krèm tounen. La kilti starter ki responsab pou kòmanse pwosesis la fèmantasyon pa pèmèt krèm nan omojeneize yo rive jwenn pH la nan 4.5 a 4.8.

Bakteri asid laktik (li te ye tankou LAB) fèrmante laktoz ak asid laktik, yo mesofil, Gram-pozitif anaerob fakilte yo. Tansyon yo nan LAB ke yo itilize pou pèmèt fèmantasyon nan pwodiksyon krèm tounen se Lactococcus lactis subsp latic oswa Lactococcus lactis subsp cremoris yo se bakteri asid laktik ki asosye ak pwodwi asid la. LAB yo ke yo rekonèt pou pwodwi arom yo nan krèm tounen se Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetyllactis. Ansanm bakteri sa yo pwodui konpoze ki pral bese pH melanj lan, epi pwodwi konpoze gou tankou dyasetil.

Apre inokulasyon nan kilti starter, se krèm nan pòsyon nan pakè. Pou 18 èdtan yon pwosesis fèmantasyon pran plas nan ki pH la bese soti nan 6.5 a 4.6. Apre fèmantasyon, yon lòt pwosesis refwadisman pran plas. Apre pwosesis refwadisman sa a, se krèm nan tounen pake nan resipyan final yo epi voye nan mache a

Nou konnen ou pa vle li repons yo long, fraz-anrichi nan ka krèm fre konjelabl ak fason yo konplike nan fè kèk travay lap fè nan kwizin nan. Oke, pèsonn pa fè sa! Nou Menager bezwen tan pou tèt nou epi nou bezwen tout zouti majik yo fè bagay sa yo nan kwizin nan.

Mèsi pou vizite nou ankò jan nou ede ou avèk yo epis santi bon ak remèd fèy, Koulye a, isit la se kèk solisyon trè sibtil ak debaz nan frizè pou krèm tounen. (Krèm tounen)

Se konsa, nan pa gen tan, nou isit la ak yon gid konplè sou ou ka friz tounen krèm:

Anvan nenpòt lòt bagay,

Èske krèm tounen ka jele?

Wi, krèm tounen ka jele san pèdi fraîcheur li yo. Sepandan, teksti nan krèm tounen nan frizè ka sanble pal, men sa a pa gen anyen enkyete sou. Fondamantalman, krèm tounen yo itilize nan resèt ki fèt nan marmite ak cuisinier presyon. Asyèt tankou soup, bouyon, sòs ak pansman yo se resèt pi popilè pou konsome krèm tounen.

Konjelasyon krèm tounen Ide:

Sonje byen, lè ou vle magazen tounen krèm pou pita itilize nan resèt yo, asire w, friz li anvan li ale move. Lè w konjele ka sispann krèm nan vin move, men li pa ka detant pwosesis la. Li se pa sèlman pou krèm tounen, men menm se pou fwomaj, yogout, krèm lou, fwete krèm, diven, e menm salad.

Kouman friz krèm?

Pa gen okenn gwo gid difisil ak rapid yo swiv pou konjelasyon krèm tounen. Pifò moun panse ke tou senpleman kenbe li nan frijidè a sou tèt la pral friz li. Ou ka magazen krèm nan fason sa a, men pou pi bon gou, swiv etap sa yo:

1. Vide krèm tounen ki louvri a nan yon veso ki gen yon kouvèti ak yon fwe oswa jwenn kouvèti vakyòm reglabl pou nenpòt ki kalite veso.
2. Apre bat, sere tèt la epi ekri dat la pou w konnen ki lè li te estoke.

Si yo estoke nan frizè ak kouvèti a hermetic louvri, li ka kenbe byen pou twa semèn.

3. Koulye a, kenbe l nan frijidè a.

K: Èske ou ka friz krèm tounen nan yon resèt?

Rep: Non, ou pral gen fonn li an premye si resèt la mande pou krèm deglase.

Ki jan yo fonn krèm?

Koulye a, si ou dwe itilize li, sèlman pran kantite lajan ki nesesè yo fonn, pa veso a kòm yon antye.

1. Pran krèm nan bwat li yo epi mete l nan plato dekonjle rapid la. Li ede deglase materyèl jele byen vit.
2. Lè teksti krèm glase a vin krèm, li pare pou itilize.

Si ou pa vle fonn li oswa ou pa gen tan fonn krèm nan, eseye resèt nan frizè krèm tounen:

Gato krèm kafe:

Isit la nan resèt pi renmen nou an 8-etap tounen krèm gato:

Pou prepare gato kafe a ak krèm tounen, ou pral bezwen yon èdtan.

Engredyan pou gato kafe krèm tounen:

Engredyan	Fòm	kantite
gato
Unalted bè	Adousi	113 gram
Sik	An poud	198 gram
Ze	Gwo	2
Tout-farin farin frans	San blanchi	241 gram
Poud boulanjri	Poud	1 ti kiyè
Bikabonat	Poud	¼ ti kiyè
Sèl	Sodyòm komen	½ ti kiyè
Krèm asid	vide	227 gram
Sila a
Sik	Awozwa	99grams
Kannèl		2 ti kiyè
Vaniy ekstrè	Likid	2sp
Nwaye ak pakan	Koupe	57 gram

Metòd la:

Gato krèm tounen:

1. Chofe fou a 350 ° F.
2. Pran yon bòl ak konbine tout engredyan yo tankou bè, sik, ze, farin, poud boulanjri, soda ak sèl, ak fwe byen.
3. Add bè ak fwe
4. Add krèm tounen ak fwe

Topping a:

Pran bòl la, ajoute tout engredyan yo ak fwe jiskaske yo omojene kraze.

Fè a:

1. Pran yon fèy papye epi mete yon mwazi shaper gato sou li. Pa fè sa ou ka kreye yon chodyè ke gato ou pa bwa.
2. Ajoute mwatye melanj gato a ladan l
3. ajoute topping
4. Ajoute yon lòt mwatye nan li
5. Swiv twazyèm etap la
6. mete l nan fou an
7. Tcheke apre 30 minit; Si li fini, retire li oswa kite li nan pou yon lòt 5 a dis minit.
8. Pran gato a nan fou a epi kouri li.

Kit ou jwi li ak kafe oswa kri, chwa a se pou ou.

Èske krèm Bundt gato ka jele?

Soti nan Bundt kafe, ou ka friz ak magazen nenpòt gato te fè soti nan krèm tounen.

Yon kesyon rive isit la,

Kijan Pou Di Si krèm Move

Krèm tounen deja tangye, epi ou pa ka di si li nan move pa gou li. Isit la ou ta dwe egzamine krèm nan soti nan pwen ki pi pre a epi tcheke si li parèt blan oswa pou nenpòt ki bouton. Si ou remake tach nwa ki fòme sou sifas la, sa a se yon siy mwazi ak move krèm tounen.

Men,

Èske krèm tounen reyèlman move?

Oke, krèm tounen se pa nan mitan manje yo ki pa ale move. Tankou nenpòt lòt pwodwi letye, krèm tounen gen ti tan pou rete fre, espesyalman nan sezon lete.

Konbyen tan krèm tounen bon apre ouvèti?

Si ou pa estoke li nan yon kote ki frèt, nou te di frèt, kidonk si ou pa estoke li nan yon frizè trè frèt, li pral deteryore nan 1-2 jou.

Èske w te konnen ke krèm tounen ka fèt tou lakay ou?

K: Ki jan yo fè krèm tounen byen vit?

Repons: Lè w ajoute kilti asid laktik nan krèm, ou ka pwodwi krèm tounen lakay ou nan kèk minit. Asid laktik bay gou anmè ke tout moun renmen nan resèt, sitou lè w ap manje manje Meksiken.

Koulye a, lè li te fè oswa louvri nan kay la, yon lòt bagay ou ka panse a se sa a:

Konbyen tan krèm tounen dènye?

Souvan fwa, nou estoke moute sou krèm, yogout, ak lòt kalite sòs lè chache rabè ak ofri nan magazen an. Anpil pwodwi dire yon bon bout tan kite ouvè; sepandan, yo dwe jele imedyatman apre yo te pran soti nan bwat la oswa ki estoke pou itilize pita. Si nou pale de tan, tankou konbyen tan krèm tounen santi bon apre li louvri?

San frijidè:

Nan absans yon frijidè, ou ta dwe imedyatman sèvi ak krèm nan tankou nenpòt ki lòt pwodwi letye, paske li gate trè vit ak trè fasil.

Avèk frijidè:

Dapre USDA, tan total pou krèm glase tounen se twa semèn. Men, si se pa konplètman nan frizè, li pral pran 7 jiska jou 14 anvan li dégel nèt. Men, si ou wè krèm nan k ap fonn, eseye sèvi ak li nan resèt ak kwit manje pi vit posib.

K: Èske krèm tounen Move pou ou?

Repons: krèm tounen tèt li pa gen okenn domaj nan sante; sepandan, kalori yo twòp li genyen, ka siman deranje kò ki byen fòme oswa ka vin pi mal kondisyon an si w ap eseye pèdi pwa. Nan fen a, depase nan tout bagay se move.

Anba liy:

Ki sa ki pi renmen ou resèt krèm tounen? Pataje li avèk nou nan seksyon kòmantè ki anba a. Si ou renmen yo te nan kwizin nan, ou pral definitivman jwi lè l sèvi avèk kwizin nou yo ak aparèy nan kay la. Oke, yo pral delivre ou mwatye tan nan kwit manje ou. Tcheke yo isit la anvan ou kite paj sa a.

Epitou, pa bliye peny / makè ak vizite nou an blog pou plis enfòmasyon enteresan men orijinal yo. (Benefis nan Oolong Tea)