Resèt
15 Kalite fwomaj Ou dwe “Fwomaj desann” vant ou
Janvye
Konbyen kalite fwomaj ki genyen?
Fwomaj ble, fwomaj cheddar, fwomaj difisil, fwomaj sale, fwomaj detache.
Menm typewriters ta bouke tape tout diferan kalite fwomaj nan mond lan.
Ak pi bon pati a
Poutan, yo te ka jere bliye anpil nan yo.
Sijè sa a tèlman entans.
Sepandan, nou te jwenn yon fason inik jwenn alantou li.
Yon metòd klasifikasyon ke ou pa pral jwenn sou entènèt la.
Wi!
Kalite fwomaj selon kalite lèt.
Pwovoke? Ann kòmanse lè sa a. (kalite fwomaj)
Table of Contents
Kalite fwomaj selon sous lèt?
Dapre Wikipedya, gen 9 bèt ki pi diferan ki pwodui lèt.
Nan sa yo, se sèlman Buffalo, bèf, mouton ak kabrit yo itilize nan fè fwomaj.
Li trè difisil pou kalkile pati mondyal chak kalite lèt nan pwodiksyon fwomaj; sepandan, yon sèl bagay se sèten.
Lèt ki pi souvan itilize pou sa a se lèt bèf.
Gen plizyè karakteristik ki pi bon lèt la dwe pase pou fè fwomaj. Top fwomaj tankou Emmi Roth, Alpha Tolman, Green Hill ak Grotta Del Fiorini definitivman itilize:
- Gou; Li ta dwe gen yon gou fre. Pa nesesèman dous oswa sale men trè orijinal ak fre.
- Nivo pasterizasyon; Li pa ta dwe pasterize twòp. Nenpòt bagay ki pi wo a 170oF pa trè bon.
- Pri: Li pa ta dwe ni twò chè ni nan bon jan kalite bon mache.
- Pwosesis: Li dwe sibi pwosesis pwòp ak ijyenik.
Se konsa, ann kòmanse lis fwomaj nou an. Nou rann li fasil pou w konprann chak kalite fwomaj san w pa li mo ak mo ki sou li. (kalite fwomaj)
Kalite fwomaj bèf
Koulye a, ki sa ki fè lèt sa a jounal pèsonèl ki pi dezirab pou pwodiksyon fwomaj?
Premyèman, li se nitrisyonèl balanse.
Dezyèmman, li disponib nan abondans.
Men pi bon fwomaj ki fèt ak lèt bèf. (kalite fwomaj)
1. Cheddar
Pwobableman fwomaj ki pi popilè nan mond lan, fwomaj sa a soti nan vilaj Cheddar nan Somerset, Angletè.
Li gou diferan selon laj li genyen.
Fwomaj cheddar limyè oswa jèn gen 2-3 mwa, li gen yon teksti lis ak yon gou krèm.
Li se gwosè mwayen, 5-8 mwa fin vye granmoun, ak yon teksti lis ak yon gou mwayen byen file.
Fwomaj cheddar ki gen matirite oswa byen file se ant 9-16 mwa, gen yon gou byen file, asid ki difisil ak friyabl.
Koulè a ka varye ant blan ak zoranj selon koloran manje a te ajoute. Souvan, annatto ajoute pou fè li jòn-zoranj. (kalite fwomaj)
Plis cheddar la pi blan, se plis li endike ke bèf la manje yon rejim pòv.
Dapre la USDA, 100g fwomaj cheddar gen bagay sa yo.
| Kalori | 393 kcal |
| Grès | 32.14g |
| Pwoteyin | 25g |
Men yon videyo ki montre kouman yo pwodui fwomaj cheddar nan yon faktori ki gen 100 an.
Pou pi bon an?
Li gen ladan tou kantite tras benefisye nan mineral tankou kalsyòm, sodyòm ak fosfò. Li ka itilize kòm yon tranch sou anbourger yo anlè, ajoute nan pasta a, se raclette fonn ak griye nan kich. (kalite fwomaj)
2. Kamembè
Fwomaj feta sa a se lakay yo nan vil Camembert nan Normandy, Lafrans. Li ka fè soti nan lèt bèf kri oswa pasterize, tou depann de kalite a.
Pou fwomaj yo rele Camembert, li dwe omwen 10 cm an dyamèt epi li gen 22% grès.
Li gen yon teksti mou, ap koule tankou dlo epi li fèt nan posyon sikilè. Li gen laj pou jiska 4-5 semèn, ki ba li yon tan desan pou chanpiyon an konplètman anvlope li.
Okòmansman li konplètman blan, men kòm yo bay li tan rive nan matirite, tente mawon kòmanse parèt sou bor li yo. Li gen yon gou krèm, nwa ak djondjon ak yon odè byen file, pike. (kalite fwomaj)
Plis Camembert a vin gen matirite, se plis li vin pi krèm.
Men detay nitrisyonèl 100g.
| Kalori | 250 kcal |
| Grès | 21.43g |
| Pwoteyin | 17.86g |
Pou pi bon an?
Pi bon gou nan tanperati chanm. Ou ka konsome li pa gaye li sou ti biskwit ak tranch. Li se tou itilize nan salad, fonn ak sandwich.
3. Parmesan (Parmigiano-Reggiano)
Parmesan, wa fwomaj, se konsa yo rele pou de rezon.
- Li se youn nan fwomaj ki pi chè nan mond lan.
- Fwomaj ki pi ansyen nan mond lan (nòmalman 2 zan, kèk matirite pou 10 ane)
Fwomaj difisil sa a jòn soti nan Nò Itali e li gen yon gou frwiti ak yon teksti granulaire. Li renmen yo rache ak koupe. (kalite fwomaj)
Pwoteje anba a DOP Estati (konfime ke fwomaj ka soti sèlman soti nan orijin li), fwomaj se youn nan pi gwo ekspòtasyon Itali a. Se sèlman 329 faktori ki pwodui fwomaj parmesan nan mond lan.
Li pran 131 galon lèt pou pwodwi yon sèl wou nan fwomaj (Food Insider) - pakonsekan pri a wo. Pandan pwosesis la, li brined pou 19 jou.
Anba a se sa 100 g parmesan ofri. (Kalite fwomaj)
| Kalori | 392 kcal |
| Grès | 25 g |
| Pwoteyin | 35.75 g |
| Kaboyidrat | 3.22 g |
Pou pi bon an?
Fwomaj parmesan gen yon gou fò epi li raman konsome poukont li - li griye sou pasta ak pitza, melanje ak farin pou fè bonbon, epi vide sou marmite oswa salad. (kalite fwomaj)
4. Brie
Kouzen Camembert a, Brie, soti nan vil franse Meaux e li gen menm teksti an; Kout mou ak krèm, mou.
Men, ki diferans ki genyen?
Brie pake nan yon pi gwo bwat an bwa, gen yon pi gwo kontni grès (29% kont 22%) epi li pran plis tan pou matirite pase Camembert. Li tou gen yon gou plis sibtil konpare ak yon gou Rustic. (kalite fwomaj)
100g Brie gen ladan l:
| Kalori | 357 kcal |
| Grès | 32.14 g |
| Pwoteyin | 17.86 g |
Pou pi bon an?
Espesyalman an Frans, moun sèvi ak li nan salad epi fonn li sou tranch, oswa itilize li kri ak pòm karamelize oswa siwo myèl.
Jwi ak pen lay oswa tranch griye. Ou kapab tou konbine li ak rezen ak diven wouj nan yon fason bon gou. (kalite fwomaj)
5. Mozarella
Malgre ke tradisyonèlman Mozzarella fèt ak Buffalo, jodi a li se souvan fè ak lèt bèf.
Konsidere kòm yon fwomaj semi-mou, li se pi bon fwomaj Italyen an epi li ale tèt-a-tèt ak fwomaj cheddar nan diferan pati nan peyi ki renmen fwomaj tankou Lafrans, Almay, Fenlann, ak Lagrès.
Gen diferan kalite fwomaj mozzarella; Gen moun ki di 6, gen moun ki di 12.
Sepandan, an n di li plis pase 10 jis pou yo an sekirite.
Isit la yo se yo menm ki pi popilè:
- Mozzarella fre: Li gen yon gou lakte, teksti trè mou epi li boule ak lwil oliv nan salad oswa jis pou manje maten / manje midi.
- Mozzarella di Bufala: Te fè soti nan lèt Buffalo (lèt tradisyonèl yo itilize pou fè mozzarella). Li yon ti kras dous.
- Mozzarella fimen: ou te gen esansyèl la, pa vre? Bato bwa tankou Chestnut, Auln ak Seriz tounen yo itilize pou fimen epi bay yon gou kwit ak yon krout mawon.
- Burrata: Jis cho mozzarella melanje ak krèm ak stracciatella. Lè ou tranche li, sa ou jwenn se yon fwomaj krèm rich ki koule.
- Pwodiksyon mas: Sa a se fwomaj kouch dezidrate ou wè nan pifò boutik. Li difisil epi li pi souvan itilize nan pitza, pasta ak lazanya. Li gou yon ti kras sale.
Li difisil pou bay yon sèl gou fwomaj mozzarella, paske gen anpil varyete fwomaj sa a. Sepandan, li ka konsidere kòm lakte, fre ak yon ti kras asid ak yon teksti chewy. (Kalite fwomaj)
Tradisyonèl Italyen yo reklame ke pa gen okenn fason yo fè Mozzarella pandan y ap mete gan.
Li se kout dire, nòmalman ant de ak kat semèn. Nou pa rekòmande pou estoke li nan frijidè a pou yon tan long, paske li pèdi gou orijinal li ak kremosite, tankou. krèm, ki pran apeprè 2 semèn.
Men tab la:
| Kalori | 321 kcal |
| Grès | 28.57 g |
| Pwoteyin | 17.86 g |
| Kaboyidrat | 3.57 g |
6. Gouda
Ou gendwa te konsome fwomaj Gouda, men èske w te konnen li soti nan Netherlands? Yo rele li Gouda paske li te (e yo toujou) vann nan vil la tradisyonèlman rele Gouda.
Fwomaj semi-difisil sa a gen yon gou diferan depann sou tan an aje:
- Young: Ki gen laj pou 4-10 semèn
- Matirite Gouda: Ki gen laj pou 16-18 semèn
- Old Gouda: Ki gen laj pou 10-12 mwa
Young Gouda se mou epi li gen yon gou yon ti jan dous, kidonk li pi bon itilize pou sandwich, pen ak ti biskwit.
Gouda mi vire nan yon gou sale ak nwa ki se ideyal pou diven ak anbourger.
Old Gouda gen yon richès bon plat epi li espesyalman sèvi nan salad oswa ak ven tankou Shiraz.
Pi bon fason pou sere Gouda se itilize kouvèti depo fleksib oswa itilize sou plak / bòl lè l sèvi avèk kouvèti vakyòm. (kalite fwomaj)
100g fwomaj Gouda gen ladan (done USDA):
| Kalori | 419 kcal |
| Grès | 42.86 g |
| Pwoteyin | 33.33 g |
Pou pi bon an?
Kalite fwomaj sa a ka itilize nan tout asyèt fwomaj ki fonn tankou soup, sandwich, kich ak pasta.
7. Emmentaler
Leve men ou si ou te remake fwomaj la ak twou nan desen yo Tom & Jerry!
Sa a se Emmentaler fwomaj. (kalite fwomaj)
Li soti nan rejyon an nan Swis, ki pwodui apeprè 80% nan fwomaj Emmental; Li rele tou fwomaj Swis nan USA a.
Avèk teksti lis li yo, koulè jòn ak gou frwiti, karakteristik ki pi ikonik li yo se pèforasyon yo, ki se rezilta pwodiksyon CO2 soti nan bakteri pandan pwosesis depo a.
Li laj pou apeprè 8-10 mwa jiskaske li vin nan men grosist la. (kalite fwomaj)
Food Insider rele li pi gwo fwomaj nan mond lan ak yon dyamèt 80-100 cm.
Men ki jan li fè, estoke, trete, ak ki jan li gou.
Ou jwenn yon bon kantite pwoteyin nan li:
| Kalori | 393 kcal |
| Grès | 32.14 g |
| Pwoteyin | 28.57 g |
Li se tou fwomaj ki pi fwod nan mond lan, kidonk reyèl fwomaj Emmental toujou vini ak yon nimewo referans ak yon logo sou kwout la (si ou koupe yon gwo moso). (kalite fwomaj)
Pou pi bon an?
Akòz bon pwopriyete k ap fonn li yo, li se sitou itilize nan fondu fwomaj, cheeseburger/sandwich ak kaswòl. (kalite fwomaj)
Kalite fwomaj mouton
Ou pa wè anpil fèm fwomaj mouton nan mond lan paske yo pa pwodui anpil lèt.
Men, gen yon trape isit la! (kalite fwomaj)
Yon galon lèt bèf ap ba ou yon liv fwomaj.
Yon galon lèt mouton ba ou twa liv fwomaj.
Se sa rich.
Moun ki fè fwomaj mouton tradisyonèl yo fyè de sa yo fè.
Oh, ann pa kite depòte. Ann rive sou sijè a :p
Fwomaj lèt mouton gen yon gwo pousantaj nan bè epi li defini pa gou pikant li yo. Li gen plis laktoz ak mineral pase lèt kabrit oswa bèf.
Epitou, globil grès yo pi piti, sa ki fè yo pi fasil dijere ak Se poutèt sa mwens chans gen kolestewòl wo. (kalite fwomaj)
Pi bon varyete fwomaj lèt mouton yo se:
8. Pecorino Romano
Fwomaj sa a difisil, pal ak sale tounen nan ti bouk yo nan peyi Itali 2000 ane de sa, toujou valè pou gou natirèl li yo ak teksti friyabl. (kalite fwomaj)
Li se youn nan pi ansyen fwomaj yo epi li vini nan twa kalite ki baze sou tan aje:
- Fresko: ki gen laj pou 30 jou
- Semi-stagionato: mwens pase yon ane
- Etap: 24-36 mwa
Plis li vin pi gran, plis li vin pi sale, difisil ak friyabl. Anpil moun jwenn Stagionato Pecorino twò fò epi yo pa apwopriye pou itilize pou kont li. Li se griye yo dwe ajoute nan pasta oswa sòs.
Yon sèk gou apwopriye koule soti nan yon moso Pecorino mete sou lang lan.
Okòmansman, li bay yon allusion nan nwa, ki imedyatman vire nan yon gou sale anvan reprann bagay konplike nan ultim nan yon gou tè, friyabl. (kalite fwomaj)
Men tablo nitrisyon an:
| Kalori | 393 kcal |
| Grès | 32.14 g |
| Pwoteyin | 28.57 g |
| Kaboyidrat | 3.57 g |
Pou pi bon an?
Sa a se yon gwo opsyon fwomaj graje pou asyèt tankou pasta, pitza, soup, ak boulèt. Li kapab tou bèl vide sou legim ak pòmdetè.
Malgre ke kale a trè fèm, li ajoute nan bouyon / soup kòm yon amelyore gou.
Pecorino vs Parmesan
Moun yo souvan gen tandans konfonn Pecorino ak Parmesan. Tou de yo diferan. (Kalite fwomaj)
Pecorino fèt ak 100% lèt mouton, pandan y ap Parmesan fèt ak lèt bèf. Li pi dous pase parmesan, men nan kèk mwa li rive dite konpare ak parmesan.
An konparezon, li gen yon koulè pi lejè ak yon gou pi modere. (Kalite fwomaj)
9. Roquefort
Roquefort, youn nan pi bon fwomaj ble nan mond lan, soti nan Lafrans e lokalman yo refere yo kòm "Wa fwomaj la". (Kalite fwomaj)
Li se pi popilè pou venn ble li yo, teksti gros, ak nwa, gou sale. Roquefort se yon mwazi natirèl yo jwenn nan twou wòch yo an Frans.
Varyete (anjeneral penicillium roqueforti) yo ajoute nan fwomaj la kòm yon kondisyon pandan preparasyon pou bay fwomaj la koulè ble li yo; rennet ak kilti bakteri yo se de lòt yo.
Anvan mwazi an kòmanse travay majik li yo, li gen yon koulè jòn pal. An jeneral, li pran apeprè 1-2 mwa pou mwazi an gaye nan wou fwomaj la apre anbalaj.
Li kite aje pou yon lòt 1-3 mwa, ki ogmante tan total aje a 5-6 mwa.
Li eksplike trè byen kijan pou fè li nan videyo a. (kalite fwomaj)
| Kalori | 357 kcal |
| Grès | 32.14 g |
| Pwoteyin | 17.86 g |
Pou pi bon an?
Li se sitou itilize nan sòs ak salad, li gaye tou sou ti biskwit ak pen griye, oswa konsome ak ven ak rich-.goute siwo myèl. (Kalite fwomaj)
10. Manchego
Li difisil pou kenbe Espay soti nan tout diskisyon yo sou fwomaj. (kalite fwomaj)
Fwomaj semi-difisil sa a soti nan rejyon La Mancha nan santral Espay epi li entegre sans frwiti lèt mouton an ak dous ak pikant li jwenn nan mwazi ki kouvri wou a.
Yon lòt karakteristik distenktif se koki chevron li yo, epi li dwe gen matirite / laj pou omwen 2 mwa anvan yo ka rele li yon Manchego.
Malgre ke li fèt tou nan Meksik, li pataje ti resanblans ak resèt tradisyonèl Panyòl la. Li fèt nan Meksik ak lèt bèf epi li laj pou sèlman 2 semèn, kidonk li mou ak an gonfle.
Akòz enkonpatibilite sa a, pwodiktè fwomaj Panyòl yo pa dakò pataje non fwomaj yo epi yo bay li yon Non orijin ki pwoteje. (Kalite fwomaj)
| Kalori | 429 kcal |
| Grès | 35.71 g |
| Pwoteyin | 25 g |
| Kaboyidrat | 3.57 g |
Pou pi bon an?
Manchego fonn parfe epi li se sitou itilize pou fè empanadas ak asyèt ze.
Kalite fwomaj kabrit
Fwomaj ki fèt ak kabrit pi dous epi jeneralman gen plis pwoteyin ak grès pase lèt bèf. Gen anpil varyete fwomaj mouton ki ba bon jan kalite sou mache a, ki te yon jan kanmenm atire atansyon kliyan yo sou kalite sa a.
Men twa ou ta dwe eseye. (Kalite fwomaj)
11. Feta
Feta fèt swa ak yon konbinezon de kabrit ak lèt mouton oswa ak lèt mouton pou kont li. (kalite fwomaj)
Li fè pati teritwa a nan Lagrès epi li distenge pa koulè blan li yo, friyabl, teksti mou ak gou modere. Li se anjeneral fè nan tranch.
Tan minimòm matrité pou fwomaj feta se 2 mwa nan sèl, byenke li gen laj nan diferan moman - pakonsekan diferan kalite - pa manifaktirè diferan.
Gen kèk ki koule ak krèm, pandan ke lòt moun, ki gen plis matirite, yo fèm ak pikant. (kalite fwomaj)
100 g fwomaj feta gen ladan:
| Kalori | 286 kcal |
| Grès | 21.43 g |
| Pwoteyin | 17.86 g |
| Kaboyidrat | 3.57 g |
Pou pi bon an?
Yo ajoute nan salad fwi tankou pòm tranche, pèch, mango ak rezen; Li se marin nan lwil oliv oswa manje sou gri an.
12. Bucheron
Origine nan fon Loire an Frans, fwomaj sa a rich ak fre, patiraj awogan, gen yon konsistans semi-mou epi li fèt nan mòso bwa.
An reyalite, si koulè a te mawon, moun ta fasil konfonn li ak mòso bwa. Li gen yon modèl echèl koki pandan y ap sant lan se lakre.
Rejim bouk kabrit ki soti nan lèt la jwe yon wòl enpòtan anpil nan detèmine gou fwomaj la; men an jeneral li gen yon bon sant tè, asid ak nòt nan dyondyon.
Men yon resèt senp pou fè fwomaj kabrit lakay ou lè l sèvi avèk yon starter, patikil, ak kèk sèl.
| Kalori | 250 kcal |
| Grès | 21.43 g |
| Pwoteyin | 14.29 g |
| Kaboyidrat | 3.57 g |
13. Valençay
Valençay se yon fwomaj franse ki fèt ak lèt kabrit fre. Fwomaj sa a fèt nan fòm yon piramid twonke, ki gen yon karakteristik diferan.
Apre fwomaj la prepare, li vire soti nan blan pal nan jòn, men ki jan li jwenn koulè ble-nwa li yo?
Li se aktyèlman kouvri ak sann legim epi kite repoze pou 4-5 jou nan twou wòch endistriyèl. Apre yo fin kouvri ak kilti apwopriye pou yon lòt 4-5 jou, li vire nan yon konsistans ble-nwa rid, se sa ki, fòm final li yo.
Yon lejand eksplike fòm sa a fwomaj - Napoleon koupe tèt fwomaj Valençay ki gen fòm piramid apre li te manje nan peyi Lejip.
Li se mou epi li gen yon gou asid lè fre - sa a chanje sou tan nan yon gou nwa. Li pa mete deyò pou plis pase 2 mwa.
Kalite fwomaj Buffalo
Lèt Buffalo se pi epè ak krèm pase lèt bèf paske li gen plis grès. Men de kalite fwomaj lèt buffalo.
14. Caciotta
Fwomaj blan semi-mou sa a pwodui ak valè nan peyi Itali. Malgre ke lèt bèf ak mouton yo fè tou, nou pral sèlman pale sou vèsyon an Buffalo.
Li gen apeprè 2 mwa epi li gen yon gou dous, krèm. Trè enteresan, li aromatize ak engredyan diferan tankou paprika, zonyon oswa remèd fèy.
Ki gen laj pou omwen yon mwa anvan anbalaj final nan faktori yo. 75-85% imidite obligatwa pou pafè matrité sa a fwomaj.
KI NAN G Fwomaj Caciotta gen ladan l:
| Kalori | 357 kcal |
| Grès | 28.50 g |
| Pwoteyin | 24 g |
| Kaboyidrat | 1.14 g |
Pou pi bon an?
Fwomaj Caciotta kapab yon adisyon délisyeu nan omlèt, kich ak pi.
15. Paneer
Fwomaj Cottage oswa Paneer se manje prensipal nan subcontinent Endyen an. Li fè senp, pikant oswa marinated. Li se mou ak jè blan nan koulè ak yon gou lakte.
Bon kantite idrat kabòn nan Paneer fè li yon manje ki apwopriye. An reyalite, zòn pòv yo nan peyi Zend yo ap prepare yo lakay yo epi bay pitit yo manje ak li, olye ke yo achte li soti deyò.
Bagay la kenbe nan tèt ou sou souch sa a se ke li pa fonn ak laj. Gen kèk moun ki konsidere Paneer kòm yon varyete modere ak Se poutèt sa pikant ak chwazi.
Li se pwodwi nan kib, fèblan ak tranch nan faktori ak Lè sa a, transpòte nan tout mond lan.
| Kalori | 343 kcal |
| Grès | 26.9 g |
| Pwoteyin | 19.1 g |
| Kaboyidrat | 6.1 g |
Pou pi bon an?
Pi bon asyèt yo se Palak Paneer, Matter Paneer, Kofta ak Paneer Tikka Masala.
Vlope
Nou konnen ke nou ka rate anpil varyete fwomaj nan peyi w.
Se konsa, poukisa pa ping nou sou yo nan seksyon an kòmantè pou nou ka mete yo sou blog nou an.
Ala bon sa bon!
Epitou, pa bliye PIN /makè ak vizite nou an blog pou plis enfòmasyon enteresan men orijinal yo.